شامی گوشت، نخود و لپه ( شامی پوک یا گیلانی )

اين شامي هاي خوشمزه و مقوي ، انتخاب مناسبي براي سفره هاي افطار شما عزيزان هستند …

مواد لازم

گوشت گوسفند بدون چربی ………………….. نیم کیلو

لپه ………………………………………………۲۵۰ گرم

نخود …………………………………………… ۲۵۰ کیلو

تخم مرغ ………………………………………. ۳ عدد

پیاز متوسط …………………………………… ۲ عدد

نمک ، فلفل و زردچوبه ……………………….. به میزان لازم

طرز تهیه :

از روز قبل نخود را خیس کرده و چند بار آب آنرا عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

نخودها را با نصف پیاز بگذارید تا بپزد. وقتی نخودها نرم شده به آن نمک اضافه کنید.

گوشت را بشورید و تکه‌تکه کنید و در یک قابلمه متوسط بریزید و با نصف دیگر پیاز ، نمک، فلفل و کمی آب بگذارید تا با حرارت کم بپزد و آب آن تمام شود.

لپه ها را نیز پاک کرده و نیم ساعت خیس کنید. سپس آب آنرا عوض کرده و بگذارید تا با نصف پیاز و نمک با حرارت متوسط بپزد.

فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

بعد از آنکه همه مواد پختند و سرد شدند؛ نخود و لپه را چرخ کنید.

اگر دوست داید شامی شما مثل حلیم کشدار شود نباید گوشت را چرخ کنید. بهتر است گوشت ها را ریش ریش کرده و به مخلوط لپه و نخود اضافه کنید.

در غیر این صورت گوشت را هم چرخ کنید. ولی توصیه من ریش ریش کردن گوشت است.

همه مود را مخلوط کنید و نصف پیاز رنده شده، اندکی نمک ، فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید.

نکته: توجه کنید چون برای پخت تک تک مواد از نمک استفاده کرده اید ، نمک زیادی نباید به مخلوط اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط کرده و کاملا ورز دهید .

نکته : اگر خمیر شما شل شد میتوانید مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

نکته : اگر خمیر خشک شد تخم مرغ به مواد اضافه کنید.

حالا در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری به اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به‌همین صورت آماده کنید.وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.

اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید.

نکات بیشتر :
با توجه به اینکه قرار است نخودها را چرخ کنید خیلی نگران له شدن آن نباشید ، تنها کافی است که نخود کاملا بپزد.
این شامی به واسطه وجود لپه و نخود پوک میشود و احتیاجی به جوش شیرین ندارد.
اگر گوشت شامی زیاد باشد ، شامی مزه ی گوشت کوبیده ( آبگوشت ) می گیرد و خیلی پوک نمی شود .
مقدار لپه و نخود مجموعا باید با مقدار گوشت برابر باشد ، در صورت تمایل میتوانید مقادیر را کم و زیاد کنید و یا یکی را حذف کنید ولی توصیه من همان مقدار گفته شده است.
شامی با گوشت گوساله خشک می شود . در صورت استفاده از گوشت گوساله ۲ قاشق غذاخوری کره آب کرده در مایه استفاده کنید تا شامی خشک نشود
میتوانید مخلوط گوشت و لپه و نخود را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید و هر بار پس از آب شدن یخ آن ، یک عدد تخم مرغ و مقدار کمی پیاز رنده شده اضافه کرده و سرخ کنید.
نوش جان…

منبع : 7 گنج